• Διάρκεια

  Σύνολικές ώρες σεμιναρίου
  32 ώρες

• Κόστος

  Συνολικό κόστος σεμιναρίου
  390€ (310€ για μαθητές της σχολής)

Το είδος των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στο κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι κυρίως τα εργαστήρια - τεμαχιστήρια κρέατος, τα κρεοπωλεία, τα αλλαντοποιεία και οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Ανάλογα με το είδος των προϊόντων με βάση το κρέας που παράγει η κάθε μια από τις προαναφερθείσες επιχειρήσεις τα προϊόντα μπορεί να είναι νωπά κρεατοσκευάσματα ή/και έτοιμα προς κατανάλωση αλλαντικά. Καθοριστικοί παράγοντες για την επιτυχή παραγωγή των προϊόντων αυτών είναι η συμμόρφωση των επιχειρήσεων στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας και η ξεχωριστή ποιότητα τους, χωρίς να υποτιμάται και ο τελικός στόχος της κερδοφορίας της επιχείρησης.

Απαραίτητη όμως προϋπόθεση με σημαντική συμβολή για την επίτευξη των ανωτέρω είναι η γνώση όλων των απαραίτητων διαδικασιών και του τρόπου παραγωγής ασφαλών προϊόντων, και η σχετική νομοθεσία.

Σε αυτό το σεμινάριο των 32 ωρών το οποίο πραγματοποείται σε 7 ξεχωριστές ημέρες (5 μέρες θεωρητικά* και 2 μέρες εργαστήριο) έχουμε συγκεντρώσει όλες τις απαραίτητες γνώσεις προκειμένου να παρέχουμε τις βασικές γνώσεις για κάποιον που θέλει να ξεκινήσει ή να βελτιστοποιήσει τα υπάρχοντα παρασκευάσματα του.

Οι θεματικές ενότητες έχουν επιλεχθεί συγκεκριμένα ώστε να καλύπτουν τις ανάγκες μάθησης επιχειρήσεων

 

• τεμαχιστηρίου
• κρεοπωλείου
• σημείου εστίασης (ψητοπωλείο, κτλ)

 

Η διδακτική ομάδα απαρτίζεται από τους

• Σεργκενλίδη Δάνο, Κτηνίατρος, ΑΠΘ -Τμήμα Κτηνιατρικής
• Φωτεινιά Νικόλαο, Κτηνίατρος, Δνση Κτηνιατρικής Αν. Μακεδονίας Θράκης
• Μελένιο Παναγιώτη, Χημικός Μηχανικός, Ελ. Επαγγελματίας -Ερευνητής

Η πρακτική εξάσκηση θα πραγματοποιηθεί σε εργαστήριο στην Κομοτηνή και την Αθήνα, αλλά και σε άλλες περιοχές ανάλογα με την ύπαρξη μαθητών εκεί.