Α/Α

ΠΡΩΤΕΥΟΝ ΤΕΜΑΧΙΟ

ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΚΑΙ ΤΡΙΤΟΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ

1

Joue Entière (Μάγουλα)

Joue

2

Bajoue

3

Hampe (διάφραγμα)

4

Onglet (στήλες διαφράγματος)

5

Collier (ελιά ή τράχηλος)

Veine Grasse

6

Veine Maigre

7

Saignée

8

Griffe

9

Basse Côte Entière

(Σπαλομπριζόλα)

Filet Mignon (Φιλετάκι)

10

Persillé

11

Derrière de Paleron

12

Intercostaux

13

Basse Côte

14

Pis (Στήθος)

Bateu

15

Gros Bout de Poitrine

16

Milieu de Poitrine

17

Tendron

18

Flanchet

19

Panneau (Στηθοπλευρά)

Plat de Côtes Découvert

20

Plat de Côtes Couvert

21

Bavette à pot-au-feu

22

Mandoline (Σπάλα)

Jumeau à Bifteck

23

Paleron

24

Macreuse à Bifteck

25

Dessus de Pallete  Dessus de côtes

26

Dessus de Pallete  Merlan

27

28

Dessus de Pallete  Surprise

29

Jarret Avant (Κότσι)

30

Charolaise

31

Jumeau à pot-au-feu (Ποντικός)

32

Macreuse à pot-au-feu

33

Milieu de Train de Côtes (Μπριζόλα)

Dessus de Côtes

34

Carré de Côtes

35

Faux-Filet (Κόντρα)

Côtes de Faux-Filet

36

Faux-Filet à griller

37

Carré de Faux-Filet

38

Rôti de Faux-Filet

39

Filet (Φιλέτο)

40

Bavettes (Λάπα)

Bavette d’aloyau (έσω λοξός κοιλιακός)

41

Bavette de Flanchet (ορθός κοιλιακός)

42

Peauciers

43

Hanche - Rumsteck

(Κιλότο)

Coeur de rumsteck 

44

Fillet de rumsteck,

45

Aiguillette de rumsteck

46

Sacro-coccygien lateral et extrémité du transversaire épineux)

47

Aiguillette Baronne (ο τείνων την πλατεία περιτονία μυς)

48

Araignée (Αράχνη)

49

Semelle

(ουρά με νουά)

Gîte Noix (Δικέφαλος μηριαίος μυς ή Ουρά)

50

Aiguillette de gîte noix

51

Rond de gîte noix (Ημιτενοντώδης μυς ή Νουά)

52

Nerveux de gîte noix (Γαστροκνήμιος μυς ή Τορτουγκίτα)

53

Culotte

54

Tranche

(στρογγυλό))

Mouvant (έσω πλατύς και μέσος πλατύς)

55

Rond de Tranche (ορθός μηριαίος)

56

Plat de Tranche (έξω πλατύς μυς)

57

Nourrice

58

Tende de Tranche Entière

(τρανς)

Dessus de Tranche (Ισχνός μυς)

59

Merlan (Ραπτικός μυς)

60

Poire (Κτενίτης μυς)

61

Fausse Araignée (Θυρεοειδείς ή Αράχνη)

62

Tende de Tranche (Ημιυμενώδης και Προσαγωγός του μηρού)

63

Gîte Arrière

(κότσι)

Jarret Arrière

64

Joint de Gîte

65

Queue (ουρά)